Las jornadas de formación teórico-práctica permitieron reforzar conocimientos en gastronomía, gramajes, inocuidad y presentación de los alimentos que reciben 111.891 estudiantes de Boyacá.
Con el propósito de seguir elevando la calidad del servicio de alimentación escolar, el Gobierno de Boyacá, a través del Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘AliMente en Grande’, fortaleció durante el primer semestre las competencias de 1.935 manipuladoras de alimentos mediante jornadas de capacitación desarrolladas en diferentes municipios del departamento.
Las jornadas combinaron formación teórica y práctica en cocina saludable, preparación de alimentos, inocuidad, manejo de porciones y presentación de los platos, con especial énfasis en el cumplimiento de los gramajes establecidos por el PAE de acuerdo con la edad y el nivel escolar de los 111.891 estudiantes beneficiarios.
El proceso de formación busca que el personal encargado de preparar diariamente las raciones escolares cuente con nuevas herramientas para ofrecer menús equilibrados, nutritivos y atractivos, sin perder de vista el sabor, la aceptación de los estudiantes y el cumplimiento de los lineamientos técnicos del programa.
Uno de los componentes destacados de los talleres fue el de gastronomía, en el que las manipuladoras aprendieron y pusieron en práctica técnicas orientadas a mejorar la preparación y presentación de los alimentos.
Entre los principales contenidos estuvieron:
Cocina saludable: elaboración de preparaciones nutritivas que conservan el sabor, los nutrientes y las características de aceptación esperadas por los estudiantes.
Gramaje y emplatado: manejo adecuado de las porciones, de acuerdo con los lineamientos del PAE y las necesidades nutricionales de cada grupo de edad, acompañado de estrategias para mejorar la presentación de los alimentos.
Salsas a base de verduras y ensaladas fusionadas: creación de preparaciones innovadoras que permiten incorporar frutas y verduras de manera atractiva, promoviendo hábitos de alimentación saludable y favoreciendo su consumo entre niñas, niños y adolescentes.
La capacitación también permitió reforzar las buenas prácticas de manipulación de alimentos, con énfasis en el correcto lavado de manos, el uso adecuado del uniforme y los elementos de protección personal, así como en las medidas preventivas necesarias para disminuir los riesgos de contaminación durante la preparación, manipulación y servicio de las raciones.
“Las nuevas técnicas permiten hacer ‘invisibles’ algunas verduras dentro de las preparaciones, logrando que los estudiantes las consuman de una manera más atractiva y mejorando la aceptación de alimentos saludables”, explicó Milton Jiménez, chef del PAE.
De esta manera, el Gobierno de Boyacá continúa fortaleciendo el talento humano que hace posible la operación del PAE en el departamento, entendiendo que una alimentación escolar de calidad no solo depende de los alimentos que llegan a las instituciones educativas, sino también de las capacidades de quienes los preparan y sirven cada día.
Con ‘AliMente en Grande’, el departamento avanza en acciones que contribuyen al bienestar, la permanencia escolar y el aprendizaje de 111.891 niñas, niños y adolescentes beneficiarios del Programa de Alimentación Escolar.
(Fin/Francisco Aranguren. Prensa PAE – UACP).
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