En el Quinto Dia Departamental de la Papa, la Secretaría de Educación destaca el valor de este producto en los menús escolares y su aporte a las compras locales.
En el marco del 5.º Día Departamental de la Papa, la Gobernación de Boyacá y la Secretaría de Educación, con el Programa de Alimentación Escolar (PAE) ‘AliMente en Grande’, resaltaron el valor de este producto insignia del territorio, que hace parte de los menús del complemento alimentario que se entrega a niñas, niños, adolescentes y jóvenes de las instituciones educativas oficiales del departamento.
Desde el campo hasta los comedores escolares, la papa representa una conexión directa con el territorio y con las familias campesinas que trabajan diariamente para producir uno de los alimentos más representativos de la gastronomía boyacense.
De acuerdo con Magda Raquel López, líder técnico del PAE, la papa es una fuente importante de carbohidratos y aporta nutrientes como potasio, vitamina C y fibra, dependiendo de su variedad y preparación. En el contexto escolar, puede integrarse a diferentes preparaciones que aportan energía para las actividades académicas y cotidianas de la comunidad educativa.
La profesional destacó cuatro razones por las cuales este alimento tiene un papel importante en las unidades aplicativas del PAE:
• Es un alimento tradicional de Boyacá. Su presencia en los menús escolares permite acercar a las comunidades educativas a productos propios del territorio y a preparaciones que hacen parte de las tradiciones gastronómicas de los municipios.
• Aporta energía y nutrientes. Su contenido de carbohidratos contribuye al aporte energético de la alimentación, mientras que también proporciona fibra, potasio, vitamina C y otros nutrientes, dependiendo de la variedad y de la forma de preparación.
• Fortalece las compras locales. La incorporación de la papa y otros alimentos producidos en el territorio contribuye a generar oportunidades de comercialización para campesinos y productores boyacenses, acercando la producción local a las instituciones educativas.
• Conecta el campo con el comedor escolar. La papa permite contar una historia que comienza con la siembra, continúa con la cosecha y llega hasta la preparación y el consumo.
Desde la cocina, Marcos Pinzón, chef del PAE, destacó la variedad de preparaciones que pueden ofrecerse a los niños y niñas, explicó que los menús han sido ajustados bajo criterios orientados a garantizar una alimentación balanceada.
“Tenemos la papa en diferentes versiones: salada, en puré, sudada, frita y también preparaciones tradicionales como la papa chorreada”, dijo el chef al destacar las posibilidades gastronómicas de este producto dentro de la alimentación escolar.
La celebración del 5.º Día Departamental de la Papa tuvo como escenario la Plaza de Bolívar de Tunja, donde cultivadores y representantes del sector papero compartieron la importancia de este producto para la economía y la cultura de Boyacá.
Durante la jornada, los productores expresaron su agradecimiento al gobernador Carlos Amaya por el respaldo brindado al sector y resaltaron la importancia de continuar acercando el campo a las nuevas generaciones.
Desde este escenario, se extendió una invitación especial a las niñas y los niños de Boyacá para que conozcan, valoren y disfruten el sabor de una buena papa boyacense, un alimento que lleva consigo el trabajo del campo, la tradición y la identidad de un territorio.
(Fin/Francisco Aranguren. Prensa PAE.)
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